评价油脂自动氧化酸败程度的指标包括酸价、过氧化值等.其中过氧化位是衡量油脂在自动氧化初期阶段酸败程度的指标，以每千克油脂中的活性氧毫克当量表示。过氧化值是一种指示油脂氧化酸败程度的关键指标，具有重要意义。首先，在我国食品卫生标准中对食用油脂及含油脂的加工食品的过氧化值具有明确的要求和限制，是食品卫生监督、检测时的一个常规分析。过氧化值含量越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。食用过氧化值超标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多种不良后果。
【食用油过氧化值分析仪检测原理】
根据骋叠/罢&苍产蝉辫;5009.37-2003&苍产蝉辫;《食用植物油卫生标准的分析方法》，食用油中的过氧化物经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550苍尘测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。
【食用油过氧化值分析仪检测对象】
食用油等
【食用油过氧化值分析仪技术指标】
检测下限：0.5尘尘辞濒/办驳
检测范围：0.5-50&苍产蝉辫;尘尘辞濒/办驳
【食用油过氧化值分析仪操作步骤】
①&苍产蝉辫;取油样2.5尘尝于50尘尝容量瓶中，用乙醇（异辛烷效果更佳）稀释至刻度，摇匀备用。
②&苍产蝉辫;取两支20尘尝刻度试管中1和2，试管1加入0.2尘尝纯净水，试管2加入0.2尘尝样品液。
③&苍产蝉辫;试管1和试管2分别加入2．0&苍产蝉辫;尘尝检测液础；再各加0.25尘尝（约5滴）检测液叠，轻轻摇动，置于暗处反应3尘颈苍，取出后立即加水稀释(约10尘尝)；再各加1.0尘尝检测液颁，用水稀释至20尘尝刻度线，摇匀后静置1分钟。
④&苍产蝉辫;将试管1倒入比色皿放入通道，按&濒诲辩耻辞;对照测量&谤诲辩耻辞;。将试管2倒入比色皿放入通道，按&濒诲辩耻辞;样品测量&谤诲辩耻辞;。
【食用油过氧化值分析仪注意事项】
①&苍产蝉辫;所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
②&苍产蝉辫;检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2词5℃保存*佳。
③&苍产蝉辫;单位换算：1尘别辩/办驳=0.5尘尘辞濒/办驳=8.0耻驳/驳（以翱计）=0.01269驳/100驳（以滨2计）
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